不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。

生理功能：

 1．保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。

2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。

3．是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質。

4．降低血液粘稠度，改善血液微循環。

5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。

不飽和脂肪酸(USFA)作用：

1.調節血脂

丹麥科學家通過研究，對比分析食物和血液成分間的關系，發現以魚類為主要食品的愛斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和極少量的蔬菜，但愛斯基摩人卻很少患心血管類疾病，原因是他們食物中魚油的含量高。

高血脂導致高血壓、動脈硬化、心臟病、腦血栓、中風等疾病的主要原因，魚油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中對人體有害的膽固醇和甘油三脂；能有效地控制人體血脂的濃度；并提高對人體有益的高密度脂蛋白地含量。維持低濃度血脂水平對保持身體健康，預防心血管疾病、改善內分泌都起著關鍵的作用。

2.清理血栓

隨飲食補充的深海魚油能夠促進體內飽和脂肪酸的代謝，減輕和消除食物內動物脂肪（主要來自肥肉、奶制品等）對人體的危害，防止脂肪沉積在血管壁內，抑制動脈粥樣硬化的形成和發展，增強血管的彈性和韌性。降低血液黏稠度，增進紅細胞攜氧的能力。魚油中的EPA，還有防止血小板粘連、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，預防中風。

3.免疫調節

補充EPA、DHA。可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統戰勝癌細胞的能力。日本的研究發現魚油中的DHA能誘導癌細胞“自滅"。

另據有關資料報道，魚油對預防和抑制乳腺癌等作用十分顯著。

Omega-3系列不飽和脂肪酸可用以協調人體自身免疫系統，在英國、美國和一些發達國家中，深海魚油還被用來輔助治療糖尿病、牛皮癬、類風濕性關節炎及系統性紅斑狼瘡疾病。深海魚油還對過敏性疾病、局限性腸胃炎和皮膚疾患有特殊療效。

4.維護視網膜提高視力

DHA是視網膜的重要組成部分，約占40~50%。補充足夠的DHA對活化衰落的視網膜細胞有幫助，對用眼過度引起的疲倦、老年性眼花、視力模糊、青光眼、白內障等疾病有治療作用。

DHA還可提供視覺神經所需營養成分，并防止視力障礙。

5.補腦健腦

DHA是大腦細胞形成發育及運動不可少的物質基礎。人有記憶力、思維功能都有賴于DHA來維持和提高。

補充DHA可促進腦細胞充分發育，延緩智力下降，健忘及預防阿爾茨海默病（老年癡呆癥）等。

6.改善關節炎癥狀減輕疼痛

Omega-3系列不飽和脂肪酸可以輔助形成關節腔內潤滑液，提高體內白細胞的消炎殺菌的能力，減輕關節炎癥狀，潤滑關節，減輕疼痛。

茁彩采用酶聯免疫競爭法定量檢測血清、血漿、細胞培養上清液中不飽和脂肪酸(USFA)的濃度。

其原理是在預包被抗不飽和脂肪酸(USFA)抗體（固相抗體）的微孔酶標板中，加入不飽和脂肪酸(USFA)校準品和待測樣本，再加入HRP標記的不飽和脂肪酸(USFA)抗原（酶標抗原），經過溫育與充分洗滌，去除未結合的組分，在微孔板固相表面形成固相抗體-酶標抗原的免疫復合物。加底物A和B，底物在HRP催化下，產生藍色產物，在終止液（2M 硫酸）作用下，最終轉化為黃色，在酶標儀450nm波長上測定吸光度（OD值），吸光度（OD值）與待測樣品中不飽和脂肪酸(USFA)的濃度負相關。擬合校準品曲線，可以計算出樣本中不飽和脂肪酸(USFA)的濃度。